デザートがないことで、生まれている機会損失
「うちはバーだから、デザートは必要ない」—そう判断されている経営者・担当者の方は多いかもしれません。ただ、食体験の締めくくりに印象的な一皿があるかどうかは、顧客満足度や再来店率に少なからず影響します。
しかし、パティシエを採用して、仕込みの体制を整えて、毎日ロス管理をして…というのは現実的ではない場合がほとんどです。
そこで有効な選択肢となるのが、品質の高い菓子を卸で仕入れるという方法です。本記事では、恵比寿の住所非公開・紹介制レストラン「Na Team Lab」のスペシャリテ『王のティラミス』の卸販売について、商品の特長と導入のメリットをご紹介します。
菓子を卸で導入する、現実的なメリット
コストを抑えながら、品質は妥協しない
デザートを自前で用意しようとすると、人件費・材料費・設備投資・ロス管理と、想定以上のコストが積み上がります。一方で、完成品を卸で仕入れる場合、それらのコストを大幅に抑えながら、高い品質水準を維持することができます。
バーや会員制ラウンジ、旅館・ホテルなど、デザートがメインの収益源ではない業態においては、仕込みにリソースをかけるよりも、卸で調達する方が経営効率の観点から合理的な判断になることが多いです。
「王のティラミス」とは——紹介制レストランのスペシャリテが、卸へ
特別なデザートが、特別なままで届く
『王のティラミス』は、恵比寿に構える住所非公開・紹介制レストラン「Na Team Lab」のスペシャリテとして生まれたデザートです。もとは出張料理のお客様だけに提供されていた特別な一品でしたが、リピートの声に後押しされ、EC販売・卸販売へと展開しました。
「Na Team Lab」のコンセプトは、「食が、感動に変わる瞬間を。」 このティラミスは、食体験の余韻を美しく残すという思想のもとで設計されています。
他のティラミスと何が違うのか——素材と設計のこだわり
沖縄黒糖が生む、白砂糖では出せない余韻
一般的なティラミスに使われる白砂糖の代わりに、代表・川原壯太の出身地である沖縄産の黒糖を使用しています。黒糖ならではの深いコクと、長く続くまろやかな余韻は、白砂糖では再現できない風味です。
「甘すぎず、苦すぎない」という設計は、ワインや日本酒・ウイスキーといったお酒との相性を前提に考えられています。デザートがお酒の邪魔をするのではなく、その余韻に自然に寄り添う—お酒を中心に提供する業態 にとって、これは大切なポイントです。
クリームチーズとナッツが生む、多層的な味わい
通常使用されるマスカルポーネの代わりにクリームチーズを採用し、酸味のバランスを整えています。土台にはナッツを加え、香ばしさと食感をプラス。黒糖のコク・クリームチーズの酸味・ナッツの香ばしさが重なり合い、食べ進めるごとに味の変化が生まれる構成になっています。
この多層的な味わいが、「また食べたい」という記憶を残します。
バー・ラウンジ業態に選ばれる理由——お酒との相性
ワイン・ウイスキー・ラム・日本酒、幅広く対応
『王のティラミス』は、特定のお酒に限らず、幅広いペアリングに対応できるよう設計されています。
・ワイン（赤・白）： 黒糖の甘みがタンニンや酸味を柔らかく受け止め、余韻を引き伸ばす
・ウイスキー： 樽香やスモーキーさと黒糖のコクが共鳴し、複雑味が増す
・ラム酒： サトウキビ由来の共通風味が、自然な調和を生む
・日本酒： 米の甘みとクリームチーズの酸味が、すっきりとした後味を形成する
ラストオーダー後の一品として、あるいはペアリングコースの締めとして。飲料を主軸とする業態ならではの、使い方が広がるデザートです。
導入実績
出張料理でのリピート実績をきっかけにEC販売をスタートし、2024年には東京ミッドタウン日比谷でのポップアップ出店も実現。
現在は会員制バーや宿泊施設への卸導入実績も多数あります。
貴店のデザート部門を、まるごとお任せください
恵比寿の住所非公開・紹介制レストラン「Na Team Lab」が、貴店のデザート部門を請け負います。
洋菓子の卸導入により、仕込みのリソースがない業態でも、本格的なデザートを安定して提供できます。
仕込みゼロ、ロスゼロ。お客様の満足度を最大化し、「王のティラミスを目当てに来る」至高の食体験を提供します。
※資料内にて「試食サンプル」のお申込み方法をご案内しております。
▼資料ダウンロードはこちら
よくある質問（FAQ）
A. 業態・規模に応じた対応が可能です。詳細は卸価格・導入提案資料にてご案内しておりますので、まずは資料をダウンロードしてご確認ください。
A. 解凍後そのままご提供いただける仕様です。スタッフへの追加負担なく導入いただけます。冷蔵解凍で8時間を目安にしております。
A. 対応しております。資料内にてサンプルのお申込み方法をご案内しています。
A. はい。会員制ラウンジ、旅館・ホテル、レストランなど幅広い業態での導入実績がございます。
A. ご相談を承っております。お酒の種類や客層に合わせた提案も可能ですので、お気軽にお問い合わせください。
最後の一口が、記憶に残る店をつくる。
多くの店舗でデザートは、後回しにされがちな課題です。ただ、食体験の締めくくりがどうであるかは、顧客の記憶と満足度に直接影響します。
洋菓子を卸で導入することで、仕込みのリソースを持たない業態でも、本格的なデザートを無理なく提供できます。『王のティラミス』は、そのための現実的な選択肢です。
詳細・ご相談は、Na Team公式サイトよりお問い合わせください。